【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
【单选题】
( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
【单选题】
果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
【判断题】
软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
【判断题】
对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。
【判断题】
在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。