从杜邦分析看，财务比率中综合性最强、最具有代表性的指标是（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 资产周转率

② 股东权益报酬率

③ 资产负债率

④ 资产净利率

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【单选题】净资产收益率在杜邦分析体系中是个综合性最强、最具有代表性的指标。下列途径中难以提高净资产收益率的是（）。

① 加强销售管理，提高销售净利率

② 加强资产管理，提高其利用率和周转率

③ 加强负债管理，降低资产负债率

④ 加强负债管理，提高权益乘数

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【单选题】下列财务比率中综合性最强、最具有代表性的指标是（）。

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① 5%

② 10%

③ 20%

④ 40%

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【单选题】资产负债率等于（　　）。

① 负债总额/资产总额

② （货币资金+财政应返还额度）/流动负债

③ 流动资产/流动负债

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① 负债总额

② 流动负债总额

③ 非流动负债总额

④ 流动资产总额

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【判断题】资产负债率指标数值越小越好。

① 正确

② 错误

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【单选题】杜邦财务分析体系中最综合、最具有代表性的财务比率是什么。

① 资产报酬率

② 权益报酬率

③ 权益乘数

④ 资产周转率

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【多选题】下列关于资产负债率的叙述中，正确的有（ )。

① 资产负债率是负债总额与资产总额的比值

② 资产负债率是产权比率的倒数

③ 对债权人来说，资产负债率越低越好

④ 对经营者来说，资产负债率应控制在适度的水平

⑤ 对股东来说，只要资产报酬率大于借债利率，资产负债率越高越好

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【单选题】资产负债率是反映上市公司（）的指标。

① 偿债能力

② 资本结构

③ 经营能力

④ 获利能力

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【单选题】糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。

① 还原糖

② 水分

③ 矿物质

④ 杂质

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【单选题】盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为( )。

① 托盘

② 盘

③ 餐盘

④ 镜盘

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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【单选题】如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。

① 酸性物质破坏

② 蛋白酶失去活性

③ 甜度增加

④ 水分适量蒸发

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能

② 性状

③ 性质

④ 性个

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】冷水面汤面时间一般为(　)。

① 5-10分钟

② 10-15分钟

③ 15-25分钟

④ 25-35分钟

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