两个镜头之间的关系并不是建立在情节的基础之上，而是建立在视觉基础之上的是动力蒙太奇体系。

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① 正确

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① 有意抽样

② 随意抽样

③ 随机抽样

④ 任意抽样

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① 正确

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① 正确

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① 目标取向

② 认知取向

③ 行为取向

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① 正确

② 错误

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① 科学理论

② 中国共产党

③ 社会主义发展方向

④ 人民民主专政

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① 素菜

② 地方风味菜

③ 宫廷菜

④ 少数民族菜

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① 三

② 四

③ 五

④ 六

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① 原料上浆挂糊

② 菜肴勾芡

③ 菜肴调味

④ 干货涨发

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【单选题】辣味不具备（　）的作用。

① 减弱咸味

② 对腥、臊、膻等异味的抑制

③ 刺激胃肠的蠕动

④ 增强食欲，帮助消化

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【单选题】在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（　）岗的主要职责。

① 砧板

② 候锅

③ 打荷

④ 传菜

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① 肌肉组织

② 组织机构

③ 体形结构

④ 骨骼组织

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【单选题】网鲍的主要产区在（　）。

① 南海

② 东海

③ 日本

④ 欧洲

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【单选题】生焖的原料在焖前一般要经过（　）的处理。

① 油泡、爆炒、炸、煲熟

② 煲熟、爆炒

③ 油泡、炸、煲熟

④ 爆炒、油泡

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【单选题】（　）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

① 孔府菜

② 谭家菜

③ 随园菜

④ 红楼菜

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【单选题】把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（　）。

① 滚料片法

② 推拉片法

③ 拉片法

④ 平片法

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