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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/DF8F69F655E78E4135AC3021CDC7271E.png title=1.png alt=1.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/F7917C42483D4B4EB3AFA503705443DE.png title=7.png alt=7.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/77F20DCCE4501B2AF8CE94213944843F.png title=9.png alt=9.png/>

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/16C7003AF9EB1735F75173AF3F994BD1.png title=1.png alt=1.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/997C861BE25A9EB1CA0BE4E4AA1F6921.png title=2.png alt=2.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/24E0907ED0230C3FE1B001D96DCA0640.png title=3.png alt=3.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/F70B5E6EF7858571F8FC3C4C8D006852.png title=7.png alt=7.png/>

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④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/10F2B358614D55FBF3860DB033021A97.png title=7-4.png alt=7-4.png/>

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/4D5521BCE006BBBAE834384DADF96091.png title=4.png alt=4.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/799E99B7DB75195CAD99E4EF4B2A19F0.png title=5.png alt=5.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/6668CDF06F182778DCCC9EC63F32E8B4.png title=6.png alt=6.png/>,下列表述正确的是

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/EED3B837B4764C1CCF0E2C6CE7F70904.png title=17.png alt=17.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/24E0907ED0230C3FE1B001D96DCA0640.png title=3.png alt=3.png/>

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7639E22A5A11F8AAE342E8CF720D0A59.png title=3.png alt=3.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/2AF96E75BA426494E5C43D949D0D2565.png title=10.png alt=10.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0EFD2D062C1DA88B2F31B8C4A9CC6C31.png title=3.png alt=3.png/>

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/4DE29EFA21CB7D8D919C14C049187750.png title=1.png alt=1.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/E85495858960DABC7D0670895F1502DC.png title=2.png alt=2.png/>

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/4E166ABC7D8D9CB2B0224265159981AF.png title=11.png alt=11.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/24E0907ED0230C3FE1B001D96DCA0640.png title=3.png alt=3.png/>

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随机题目

【单选题】汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（　）。

① 甘英

② 张骞

③ 玄奘

④ 文成公主

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【单选题】（　）不是干煎法的特征。

① 以大虾为原料

② 主料不上浆也不上粉，直接煎制

③ 主料可以沾上芝麻

④ 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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【单选题】脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

① 蒙古族

② 川

③ 维吾尔族

④ 朝鲜族

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【单选题】为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（　）环节。

① 打鳞

② 去鳃

③ 放血

④ 洗涤

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【单选题】不属于炖品特点的是（　）。

① 溶集各种原料的精华，有滋补效果

② 适用原料广泛，菜品滋味丰富

③ 汤清、味鲜、香醇、本味特出

④ 原料质地软，形状完整，而不散

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【单选题】把虾仁腌制好，（　）是关键点。

① 把虾肉洗干净，吸干水份

② 选用优质的淀粉

③ 选用较大的虾为原料

④ 拌味后须冷藏一天

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【单选题】（　）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

① 杭州菜

② 宁波菜

③ 绍兴菜

④ 福州菜

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【单选题】（　）属于料头中的小料头。

① 蚝油料：姜片、葱度

② 鱼球料：姜花、葱度

③ 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

④ 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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