导热性是指材料传导热量的能力（冬季材料保持热量不传递出去；夏季材料阻碍热量传入室内）。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】材料传导热量的能力称为（）。

① 比热

② 热容

③ 导电性

④ 导热性

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【简答题】什么是材料的导热性？材料导热系数的大小与哪些因素有关？

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【判断题】材料的导热系数越大，其保持隔热性能越好。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】傅里叶定律中，单位时间以导热方式传递的热量与温度梯度成反比。（）

① 正确

② 错误

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【简答题】材料加热时吸收热量、冷却时放出热量的性质，称为_____ 。其大小用_____ 表示。

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【多选题】关于材料的导热系数，以下正确的是（）。

① A容重轻，导热系数小

② B含水率高，导热系数大

③ C孔隙不连通，导热系数大

④ D固体比空气导热系数大

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【简答题】水的导热系数_____ 密封空气的导热系数，所以材料吸水后的绝热性能降低。

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【单选题】（）由于具有良好的导热性能、电性能、加工性能以及较低的价格被用作主要的引线框架材料。

① A.复合材料

② B.铜合金

③ C.钛合金

④ D.铝合金

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【单选题】热量传递的基本方式是（）。

① 恒温传热和稳态变温传热

② 导热、对流与辐射

③ 气化、冷凝与冷却

④ 导热给热和热交换

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【单选题】按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（　）不属于其中之一。

① 干撒味料

② 随芡调味

③ 烹制加味

④ 多次性调味

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【判断题】中餐宴会在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般斟倒八成为宜。

① 正确

② 错误

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【判断题】河豚鱼因含河豚鱼毒素河豚毒素、河豚酸，食用了会引起食物中毒，死亡率很高。

① 正确

② 错误

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【判断题】以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方特殊风味。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

① 正确

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【判断题】中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。

① 正确

② 错误

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【判断题】从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑。

① 正确

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【判断题】中国菜肴历来以味闻名于世,百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。

① 正确

② 错误

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【判断题】中餐宴会在制作席次卡时应注意，中文应写在上面，外文写在下方。

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【判断题】粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软菜远、菜芯软组成。

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