成书于春秋战国时期的《黄帝内经》全面奠定了中医理论的基础。

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【单选题】中医著名古籍《黄帝内经》约成书于什么时期？____

① 春秋战国时期

② 魏晋时期

③ 唐宋时期

④ 明清时期

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【单选题】春秋战国时期主要教育变革标志为（）。

① 政教一体

② 官学衰落，私学兴起

③ 以法为教，以吏为师

④ 罢黜百家，独尊儒术

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【单选题】春秋战国时期，民间开始出现了私人办学。首创者是（）。

① 孟子

② 老子

③ 孔子

④ 庄子

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【单选题】根据中医理论，苦是入（）的。

① 脾

② 心

③ 肺

④ 肝

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【判断题】根据中医理论，甘味归属于火。

① 正确

② 错误

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【判断题】春秋战国时期，江西冶铸铁技术进入全国先进行列。（）

① 对

② 错

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【判断题】春秋战国时期，江西冶铸铁技术进入全国先进行列。

① 对

② 错

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【多选题】春秋战国时期“百家争鸣”局面形成的条件和原因有（）

① A、井田制和分封制日益瓦解

② B、“士”阶层在社会、政治活动中日趋活跃

③ C、学术下移，私学兴起

④ D、各学派互相诘难批驳

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【判断题】中医的历史从黄帝内经延续下来后主要围绕的课题是阴、阳。

① 正确

② 错误

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【多选题】春秋战国时期的百家争鸣，对中国传统文化产生的影响有（）

① A、儒家思想孕育了我国传统文化中的政治理想和道德准则

② B、道家学说构成了中国传统思想的哲学基础

③ C、法家的变革精神成为进步思想家改革的理论武器

④ D、对后世学术文化的发展产生重大影响

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【单选题】勾芡→斩件造型→成品。

① 浸炸

② 吊炸

③ 直炸

④ 猛火炸

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【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

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【单选题】以下不属盐在烹饪中的作用的是（　）。

① 调味

② 传热

③ 防腐杀菌

④ 调色

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【单选题】（　）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

① 鲁菜

② 川菜

③ 淮扬菜

④ 粤菜

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【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（　）菜的饮食原则。

① 谭家菜

② 孔府菜

③ 随园菜

④ 红楼菜

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【单选题】以下耳类干货中（　）浸泡后要用小刀刮去幼毛。

① 木耳

② 黄耳

③ 榆耳

④ 石耳

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【单选题】关于调味的描述，不准确的是（　）。

① 调味就是调和滋味

② 调味就是原料调配

③ 粤菜调味的基础是五滋六味

④ 调味是烹调的一项基本工艺

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【单选题】进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（　）。

① 皂素

② 红细胞凝集素（血液凝集素）

③ 秋水仙碱

④ 龙葵素（龙葵碱）

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【单选题】菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（　）。

① 食品的采购质量

② 严格烹调质量检查

③ 菜品出入检查

④ 成品菜肴试菜

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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