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【简答题】【消耗次数:1】
就个体社会化的横向结构而言,其基本内容主要包括[填空1]、[填空2]、[填空3]和[填空4]。
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就个体社会化的横向结构而言,其基本内容主要包括[填空1]、[填空2]、[填空3]和[填空4]。
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证券投资基本分析主要包括( [填空1])、( [填空2])和( [填空3])等内容。
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【单选题】
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
①
增加面筋的密度,提高面筋的筋力
②
使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
③
使面粉中的淀粉受热吸水糊化
④
促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
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【判断题】
花生油中含不饱和脂肪酸80%,其中亚麻酸含量为26%,还含有维生素E,B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成,它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。
①
正确
②
错误
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【判断题】
蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
①
正确
②
错误
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【判断题】
搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
①
正确
②
错误
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【判断题】
用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
①
正确
②
错误
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