公文中最常见的语言表达方式是说明、[填空1]和议论。

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【简答题】公文中最常见的语言表达方式是[填空1]、叙述和议论。

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【简答题】公文中最常见的语言表达方式是说明、叙述和[填空1]。

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【判断题】议论是一种语言表达方式。

① 正确

② 错误

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【单选题】公文中最常用的的表达方式是（）。

① 议论、描写，说明

② 说明、议论、抒情

③ 叙述、议论，说明

④ 说明、描写、叙述

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【判断题】说明是一种语言表达方式。

① 正确

② 错误

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【判断题】应用文常用的语言表达方式有叙述、说明、议论三种。

① 正确

② 错误

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【判断题】语言表达方式有五种。

① 正确

② 错误

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【简答题】应用文不能用的语言表达方式有[填空1]和抒情。

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【判断题】叙述是一种语言表达方式。

① 正确

② 错误

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【多选题】应用文常用语言表达方式有：

① 抒情

② 叙述

③ 说明

④ 议论

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】下面属于不正常燃烧的是( )。

① 燃气燃烧呈蓝色火焰

② 脱火

③ 闪燃

④ 自燃

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【单选题】跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

① 淀粉

② 蛋白质

③ 奶油

④ 油脂

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【单选题】甜点装盘时，下列说法错误的是( )。

① 盘子应干净、无破损

② 装盘后盘子四周应无汤汁

③ 装盘后的甜点应尽快上桌

④ 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】 ( )英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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