【单选题】
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
【单选题】
“食不厌精,脍不厌细”是( )菜的饮食原则。
【单选题】
以下耳类干货中( )浸泡后要用小刀刮去幼毛。
【单选题】
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。
【单选题】
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到( )。
【单选题】
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
【单选题】
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作( )。