采用先进先出法，在物价上涨时，会过低估计企业的当期利润和库存存货的价值；反之，会高估企业存货价值和当期利润。

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【判断题】采用先进先出法，在物价上涨时，会过低估计企业的当期利润和存货价值；反之，会高估企业存货价值和当期利润。

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【判断题】当物价上涨时，采用加权平均法计算出来的期末存货价值较低，相应的销售成本较高，当期的利润被低估，企业的应纳税所得额会随之减少。（? ?）

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【判断题】存货发出计价采用后进先出法时，在通货膨胀情况下会导致高估本期利润

① 正确

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【判断题】存货发出采用“先进先出法”时，发出存货的成本比较接近其重置成本。（）

① 正确

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【单选题】库存货物的先进先出原则是指（）

① 先到库的货物先出库

② 早到定单早发货

③ 先付款的定单先发货

④ 紧急的定单先发货

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【判断题】存货(指在库的)按账面与可实现净值孰低法计价，并以先进先出法或平均成本法为基础，而不允许采用后进先出法。

① 正确

② 错误

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【判断题】存货在发出时，应当根据实际情况采用先进先出法、加权平均法或者个别计价法确定发出存货的计划成本。计价方法一经确定，不得随意变更。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】在物价上涨的情况下，使存货余额最高的计价方法是（）。

① 加权平均法　

② 先进先出法

③ 后进先出法　

④ 移动加权平均法

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【单选题】以下（　）属于满族菜。

① 萨其马

② 冷面

③ 涮羊肉

④ 狗肉火锅

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【判断题】根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

① 正确

② 错误

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【判断题】元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣。

① 正确

② 错误

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【多选题】关于川菜特点表述正确的是（　）。

① 用料广博，调味多样

② 菜式繁多，经济实惠

③ 麻辣、鱼香、味甜

④ 辣、酸、麻

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【多选题】下列属于浙江风味的有（　）。

① 猫耳朵

② 莲芳千张包子

③ 蟹黄汤包：苏菜

④ 太后饼

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【单选题】红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【多选题】下列不属于川菜的代表菜的是（　）。

① 红煨鱼翅

② 麻辣子鸡

③ 红烧全狗

④ 板栗烧菜心

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

① 正确

② 错误

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