某大酒店经理发现，客房部的人员流动率明显高于洗衣部。该经理经过调查还发现，客房部和洗衣部的女工，不仅聘用的资格条件相同，待遇也基本相同，而工作负荷反而比洗衣部较重。客房部人员流动率高的原因最有可能是（）

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【单选题】【消耗次数：1】

① 客房部员工不能胜任工作

② 在客房部工作经常需要加班

③ 客房部员工没有受到激励

④ 在客房部工作拿的奖金比较少

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【单选题】某大酒店经理发现，客房部人员流动率明显高于洗衣部。该经理经过调查还发现，客房部和洗衣部的仅聘用的资格条件相同，待遇也基本相同，而工作负荷反而洗衣部较重。客房部人员流动率高的原因最有可能是：

① 客房部员工不能胜任工作

② 客房部工作经常需要加班

③ 客房部员工没有受到激励

④ 在客房部工作拿出奖金比较少

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① 行李员

② 保安部

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① 正确

② 错误

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② 与总经理谈运营目标

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② 500

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② 错误

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① 正确

② 错误

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① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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① 粗砂糖

② 风登糖

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① 黄油含脂率低

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【单选题】人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%

② 20～25%

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

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① 使制品拥有美的外观

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① 面筋质

② 淀粉酶

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① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

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