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【简答题】【消耗次数：1】
《尚书》中《[填空]》篇，较早记载了中国古代关于天下划分九州的情况。
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【判断题】 《礼记》是中国古代一部重要的典章制度选集，主要记载了先秦的礼制，是一部道家思想的资料汇编。
①  正确
②  错误
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【多选题】 中国古代诚信思想的局限性有（）。
①  A.中国古代诚信思想封闭
②  B.中国古代诚信缺乏约束
③  C.中国古代诚信趋向重义轻利
④  D.中国古代诚信关系具有单向性
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【单选题】 以下哪部典籍论述了中国古代食礼的起源
①  《礼记》
②  《论语》
③  《大学》
④  《诗经》
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【单选题】 中国古代小说衰落于（ ）
①  明朝
②  宋朝
③  晚清
④  元朝
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【单选题】 中国古代戏曲成熟的标志【】
①  傩戏的出现
②  南戏的出现
③  元杂剧的兴起
④  清京剧的兴起
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【单选题】 中国古代戏曲成熟的标志
①  傩戏的出现
②  南戏的出现
③  元杂剧的兴起
④  清京剧的兴起
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【单选题】 “禹卒布土以定九州”属于哪种神话？
①  创世神话
②  始祖神话
③  洪水神话
④  战争神话
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【单选题】 （），标志中国古代计量的产生。
①  A、秦制的确立
②  B、度量衡的确立
③  C、计量标准的确立
④  D、米制的确立
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【简答题】 简答中国古代的五礼。
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【多选题】 中国古代宫廷中的“三公”指的是（）。
①  太子
②  太师
③  太保
④  太傅
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【判断题】 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
①  正确
②  错误
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【判断题】 用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
①  正确
②  错误
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【判断题】 油脂对蛋液有消泡作用。
①  正确
②  错误
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【单选题】 酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
①  28-32℃
②  27-28℃
③  30-35℃
④  25-28℃
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【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①  稀薄、黏性差，无法保持气体
②  粘稠，搅拌时不易带入空气
③  稀薄、弹性差，无法膨胀
④  黏性大、不易打起泡
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【单选题】 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
①  45%、45%、10%
②  50%、40%、5%
③  42%、42%、15%
④  44%、44%、12%
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【单选题】 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
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【单选题】 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
①  黄油含脂率低
②  黄油含水分多
③  糖易变色
④  鸡蛋不新鲜
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【单选题】 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。
①  10～15%
②  20～25%
③  30～40%
④  60～70%
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