绩效评价指标包括财务绩效定性评价指标和管理绩效定量评价指标两大类。

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【判断题】单个企业绩效评价指标主要是基于业务流程的绩效评价指标，而供应链绩效评价指标是基于部门职能的绩效评价指标。（）

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【多选题】下列各项中，属于财务绩效定量评价指标的有（）。

① 人力资源指标

② 资产质量指标

③ 经营增长指标

④ 债务风险指标

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② 资产质量指标

③ 经营增长指标

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【单选题】财务绩效定量评价指标的计分采用的是（）

① 功效系数法原理

② 综合判断法原理

③ 杜邦分析法原理

④ 财务预警分析原理

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【多选题】项目支出绩效评价指标体系的二级指标包括（　　）。

① 项目立项

② 绩效目标

③ 资金投入

④ 资金管理

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【多选题】现代绩效评价指标的特征是（? ）。

① 全面性

② 多维性

③ 动态性

④ 静态性

⑤ 创新性

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【多选题】公共服务绩效评价的一般性指标包括（）。

① 经济指标

② 效率指标

③ 公平指标

④ 效能指标

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【单选题】在下列财务绩效评价指标中，属于企业盈利能力基本指标的是（）。

① 总资产报酬率

② 资本保值增值率

③ 总资产周转率

④ 营业利润增长率

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【判断题】绩效评价指标是指衡量绩效目标实现程度的考核工具，可分为共性指标和个性指标。（　　）

① 对

② 错

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【多选题】绩效评价标准通常包括（　　）等，用于对绩效指标完成情况进行比较。

① 预算标准

② 计划标准

③ 行业标准

④ 历史标准

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【单选题】 ( )英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

① 增加面筋的密度，提高面筋的筋力

② 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

③ 使面粉中的淀粉受热吸水糊化

④ 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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【判断题】花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。

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② 错误

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

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【判断题】面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

① 正确

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【判断题】蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

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② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

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