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③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0A19D368CD946096F4C152D4A3F1D236.png title=24-3.png alt=24-3.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/69E430A783B1F77D0FD1D1233D104326.png title=11-A.png alt=11-A.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/0254C4E31D18D431D8ACA48E5B0517E0.png title=1-C.png alt=1-C.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C504F24E6C3AB59E4C1D0D59A1E05267.png title=1.png alt=1.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/3D0F2E72C5D7E203A0F97518A3053442.png title=24.png alt=24.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/2F1C1D7CB13D6E46657B1ADB0D637828.png title=23.png alt=23.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/DF8B0D492010585E8C88D44D5A6A0D83.png title=24.png alt=24.png/>

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③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/629B1E1E8175306E4F752E8A0E8AD12E.png title=24-3.png alt=24-3.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/2971277726E1AB4C1E94594D5B2FE1D0.png title=1.png alt=1.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/14D6A6620C61E782D83BD285E941A010.png title=1-2.png alt=1-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/A23DE06F7045AA7BC582D44A2732334B.png title=1-3.png alt=1-3.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/05F1E336D4DB1D8D74DE53F521940B0C.png title=6.png alt=6.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/2A27B6FF18455E9D8A0D1EDA5C08E170.png title=24.png alt=24.png/>

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② <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/25489974F7F194AF9D6D9B68A6BAB7A1.png title=24-2.png alt=24-2.png/>

③ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C42165C40828073DFB9CB234C2C3FC7A.png title=24-3.png alt=24-3.png/>

④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/C07D7344841731CDDF45CCC33CC1B400.png title=24-4.png alt=24-4.png/>

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随机题目

【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】 “Vanilla”的中文意思为( )。

① 淀粉

② 调味品

③ 香草香精

④ 糖浆

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】下面属于不正常燃烧的是( )。

① 燃气燃烧呈蓝色火焰

② 脱火

③ 闪燃

④ 自燃

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【单选题】跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

① 淀粉

② 蛋白质

③ 奶油

④ 油脂

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【单选题】甜点装盘时，下列说法错误的是( )。

① 盘子应干净、无破损

② 装盘后盘子四周应无汤汁

③ 装盘后的甜点应尽快上桌

④ 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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