【多选题】【消耗次数:1】
古代著名的厨师有( )。
伊尹
易牙
宋五嫂
管仲
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【单选题】 下列《行路难》诗句中,暗用伊尹典故的是()
①  拔剑四顾心茫然
②  闲来垂钓碧溪上
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【单选题】 最著名的信号媒介是古代的?( )
①  旗帜
②  烽火台
③  书信
④  锣鼓
【判断题】 清代有著名的五种刺绣、苏绣、京绣、蜀绣、湘绣、广绣。( )
①  正确
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①  正确
②  错误
【单选题】 牙合面可有五个牙尖的牙齿是()
①  上颌第一磨牙
②  上颌第二磨牙
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【简答题】 简答中国古代的五礼。
【单选题】 著名的“美的理念”说是古代西方哲学家( )提出的。
①  柏拉图
②  鲍姆加登
③  黑格尔
④  贺拉斯
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①  柏拉图
②  鲍姆加登
③  黑格尔
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【判断题】 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。
①  正确
②  错误
【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
【判断题】 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光,保证没有污物。
①  正确
②  错误
【判断题】 谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分,为白色粉末状,吸湿性不强,天然淀粉粒能溶于冷水。
①  正确
②  错误
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【单选题】 札干是制作( )、展品的主要原料。
①  馅料
②  动植物装饰品
③  胶冻类甜食
④  大型点心模型