资产的计税基础是指企业收回资产账面价值过程中，计算应纳税所得额时按照税法规定不得自应纳税经济利益中抵扣的金额。（　　）

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【判断题】资产的计税基础，是指企业收回资产账面价值过程中，计算应纳税所得额时按照税法规定可以自应税经济利益中抵扣的金额。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】（　　）是指企业收回资产账面价值的过程中，计算应纳税所得额时按照税法规定可以自应税经济利益中抵扣的金额。

① 收入的计税基础

② 资产的计税基础

③ 负债的计税基础

④ 支出的计税基础

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【单选题】资产的计税基础是指企业收回资产（）过程中计算应纳税所得额时按照税法规定可以应税经济利益中抵扣的金额。

① 账面价值

② 可收回金额

③ 未来净现金流量现值

④ 公允价值

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【判断题】资产的计税基础，是指企业收回资产账面价值的过程中，计算应纳税所得额时按照会计准则规定可以自应税经济利益中抵扣的金额。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】负债的计税基础，是指负债的账面价值减去未来期间计算应纳税所得额时按照税法规定可予抵扣金额后的差额。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】负债的计税基础是指负债的（）减去未来期间计算应纳税所得额时按照税法规定可予抵扣的金额。

① 账面价值

② 可收回金额

③ 未来净现金流量现值

④ 公允价值

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【判断题】若资产账面价值＜计税基础，产生应纳税暂时性差异，确认递延所得税负债。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】企业对外投资期间，投资资产的成本在计算应纳税所得额时不得扣除

① 正确

② 错误

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【多选题】下列各项中，不得在计算企业应纳税所得额时扣除的有( )。

① 向投资者支付的股息、红利等权益性投资收益款项

② 消费税税金

③ 税收滞纳金

④ 工资、薪金支出

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【判断题】负债的计税基础＝账面价值－未来期间按照税法规定不予税前扣除的金额。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。

① 一维结构

② 二维几何结构

③ 三维空间结构

④ 多变结构

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【单选题】按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

① 点心用途

② 点心加工工艺及坯料性质

③ 厨房分工

④ 点心温度

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】白糖是食品甜味的(　)来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。

① 次要

② 重点

③ 主要

④ 特殊

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【单选题】低筋面粉的湿面筋值为( )。

① 40％以下

② 30％以下

③ 25％以下

④ 15％以下

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【单选题】 ( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

① 和

② 擀

③ 卷

④ 搓

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。

① 15～20℃

② 20～25℃

③ 25～30℃

④ 30～35℃

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【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。

① 自身的技巧

② 自身的情感

③ 现有工具

④ 现配备的餐具容器

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