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【单选题】【消耗次数：1】

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① 1

② 7

③ 10

④ 8

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【判断题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/43B96564741576D75259A8D81EC42B2F.png title=36.png alt=36.png/>

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【多选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/DF8F69F655E78E4135AC3021CDC7271E.png title=1.png alt=1.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/F7917C42483D4B4EB3AFA503705443DE.png title=7.png alt=7.png/><img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/77F20DCCE4501B2AF8CE94213944843F.png title=9.png alt=9.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FBF5BF7DE835CAAC2E23322746CFFD36.png title=2.png alt=2.png/>

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【单选题】 <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/FDE6C86104B2BD3A36E35B16102091BF.png title=10.png alt=10.png/>

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④ <img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/5DF8165D4F353D2928AD08CA3F723636.png title=10-4.png alt=10-4.png/>

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【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

① 0.5%

② 0.2%

③ 0.05%

④ 0.03%

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【单选题】牛奶的英文意思是( )。

① Milk

② Oil

③ Rusk

④ Jam

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】加热奶油的目的是( )。

① 增加制品的松软度

② 增加制品的奶油香味

③ 尽量使奶油中的水分降至最少

④ 溶化配料和高温消毒

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

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④ 糖

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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