到1978年，我国131个副省级以上的重大命案得到初步清理。

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【单选题】目前我国共有（）个副省级市。

① 13

② 14

③ 15

④ 16

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【单选题】从1949年到1978年，我国重工业增长（）。

① 60.6倍

② 70.6倍

③ 80.6倍

④ 90.6倍

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【单选题】我国1978年宪法的正确之处在于（）。

① 确认国家在新的历史时期的总任务是实现四个现代化

② 不再坚持以阶级斗争为纲的指导思想

③ 未规定四大

④ 不再保持革命委员会

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【判断题】从1949年到1978年，我国轻工业只增长19.8倍。

① 正确

② 错误

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【单选题】到1998年底，我国住房公积金制度已经扩展到（）个地级以上城市

① 321

② 437

③ 231

④ 830

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【单选题】到？底，国民经济得到全面恢复和初步发展。

① 1950年

② 1952年

③ 1951年

④ 1949年

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【单选题】 1978年，我国规定的土地承包期是（）年。

① A.五

② B.十

③ C.十五

④ D.二十

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【单选题】 1978年，中国贫困农村的贫困发生率在（）以上。

① 91%

② 93%

③ 95%

④ 97%

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【单选题】 1949年至1978年，我国区域发展实行的是哪种战略？

① 均衡发展战略

② 以提升效率为重点的非均衡发展战略

③ 促进东西差距缩小的区域协调发展战略

④ 新时代高质量区域协调发展战略

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【判断题】 1978年，我国城镇居民恩格尔系数接近40%。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【单选题】人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%

② 20～25%

③ 30～40%

④ 60～70%

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

① 面筋质

② 淀粉酶

③ 膨松剂

④ 酵母

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。

① 色彩鲜明、豪华气派

② 典雅自然、动静结合、色彩丰富

③ 风格独特、色彩鲜明、气派

④ 错落有致、有层次、有特色

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【单选题】果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

① 果冻液的组成

② 模具的材料

③ 定型的时间

④ 定型的环境条件

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【单选题】鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。

① 触摸法

② 搅打法

③ 光照法

④ 水浮法

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