（）房屋的静力计算，可按楼盖（屋盖）与墙柱为铰接的考虑空间工作的平面排架或框架计算。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 弹性方案

② 刚弹性方案

③ 刚性方案

④ 以上均有可能

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【单选题】 ( )房屋的静力计算可按楼盖(屋盖)与墙柱为铰接的考虑空间工作的平面排架或框架计算。

① 刚性方案

② 刚弹性方案

③ 弹性方案

④ 刚性和刚弹性方案

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【单选题】（）房屋的静力计算，可按楼盖(屋盖)与墙柱为连接的考虑空间工作的平面排架或框架计算。

① 刚性方案

② 刚弹性方案

③ 弹性方案

④ 刚性和刚弹性方案

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【单选题】 ( )房屋的静力计算可按楼盖(屋盖)与墙柱为伎接的考虑空间工作的平面排架或框架计算。

① 刚性方案

② 刚弹性方案

③ 弹性方案

④ 刚性和刚弹性方案

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【单选题】 ( )房屋的静力计算可按楼盖(屋盖)与墙柱为伎接的考虑空间工作的平面排架或框架计算。

① 刚性方案

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③ 弹性方案

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【单选题】单层刚弹性方案的房屋，在进行静力计算时按（）分析。

① 平面排架

② 具有不动铰支座的平面排架

③ 考虑空间工作的平面排架

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【单选题】作为刚性和刚弹性方案的横墙必须满足的条件有( )。

① 横墙的洞口水平截面面积超过横墙截面面积的5 0 %

② 横墙的厚度可以小于 120mm

③ 单层房屋的横墙长度不宜小于其高度

④ 多层房屋的横墙长度不宜小于其高度

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【单选题】作为刚性和刚弹性方案的横墙，必须满足的条件有（）。

① 横墙的洞口水平截面面积超过横墙截面面积的5 0 %

② 横墙的厚度可以小于 120mm

③ 单层房屋的横墙长度不宜小于其高度

④ 多层房屋的横墙长度不宜小于其高度

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【单选题】作为刚性和刚弹性方案的横墙必须满足的条件有( )。

① 横墙的洞口水平截面面积超过横墙截面面积的5 0 %

② 横墙的厚度可以小于 120mm

③ 单层房屋的横墙长度不宜小于其高度

④ 多层房屋的横墙长度不宜小于其高度

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【单选题】在混合结构房屋内力计算时，可根据()判断房屋的静力计算方案。

① 横墙的间距

② 楼（屋）盖的类型

③ 横墙的间距及楼（屋）盖的类别

④ 房屋墙体所用材料

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【单选题】在水平风荷载作用下，多层刚性方案房屋外纵墙内力计算与（）相同。

① 横向连续梁

② 横向简支梁

③ 竖向连续梁

④ 竖向简支梁

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【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。

① 面粉的熟化

② 淀粉的糊化

③ 面粉的糖化

④ 淀粉的老化

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

① 面粉、砂糖

② 奶油、砂糖

③ 杏仁、砂糖

④ 水、鱼胶

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【单选题】蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。

① 蛋白胶体物质的弹性

② 蛋白胶体物质的韧性

③ 已形成的气泡

④ 面糊的结构

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【单选题】油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。

① 淀粉糊化时间

② 淀粉老化时间

③ 点心氧化时间

④ 点心干化时间

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【单选题】下面不属于广式点心特点的是(　)。

① 讲究形态花色

② 制作精巧，馅心用料广

③ 使用油、糖、蛋较多

④ 擅长制作面食点心

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【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

① 材料

② 大小

③ 式样

④ 质量

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【单选题】面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的(　)。

① 延伸性

② 弹性

③ 韧性

④ 可塑性

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

① 物理起泡

② 物理膨松

③ 机械膨松

④ 机械起泡

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