瓶颈供应商和战略供应商。

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【单选题】【消耗次数：1】

瓶颈供应商和战略供应商。

① 一般供应商

② 特殊供应商

③ 重要供应商

④ 合格供应商

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【单选题】（）是整个供应商管理的重要环节。

① 供应商调查

② 供应商试用

③ 供应商绩效评估

④ 供应商清理

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【单选题】供应商绩效评估包括（）

① 质量,成本,供应,服务

② 数量,成本,供应,服务

③ 质量,利润,供应,服务

④ 质量,成本,需求,服务

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【判断题】用友U8中，在设置供应商分类的前提下，必须先设置供应商分类才能建立供应商档案。

① 正确

② 错误

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【判断题】供应商的规模和可持续发展能力是选择供应商的一个重要标准。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】对供应商的评价中，（）主要涉及的是供应商响应买房需求变化的能力。

① 技术能力

② 服务能力

③ 协同能力

④ 供应能力

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① 技术能力

② 服务能力

③ 协同能力

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【单选题】建立供应商与制造商之间的战略合作关系对（）带来利益。

① 供应商

② 制造商

③ 各方

④ 一方

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【判断题】（判断）如果对供应商没有进行分类管理的需要，也可以直接建立供应商档案。（）

① 对

② 错

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【判断题】产品的最初来源是自然界，经过供应商、制造商和分销商三级传递，最终去向是供应商。

① 正确

② 错误

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【多选题】核心企业与供应商、供应商的供应商乃至与一切前向的关系，与用户、用户的用户及一切后向的关系，伴随着前向及后向的供应链运作管理过程，供应链管理中形成了（）。

① 产品或服务

② 客户

③ 供应商关系管理

④ 用户

⑤ 客户关系管理

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

① 正确

② 错误

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【判断题】西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

① 正确

② 错误

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【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。

① 正确

② 错误

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【判断题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。

① 正确

② 错误

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【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

① 正确

② 错误

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【判断题】我国先泰时期出现的面点品种，如“饵”食品，根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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【判断题】淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。

① 正确

② 错误

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