由建设单位供应的材料，施工单位按采购保管费的（）收取保管费。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 30%

② 50%

③ 70%

④ 90%

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【判断题】材料预算价格由材料原价、运杂费、场外运输损耗费、采购及保管费组成。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】分部（分项）工程材料费的构成包括：材料原价或供应价格、材料运杂费、不可避免的运输损耗费、材料采购及保管费等。

① 正确

② 错误

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【多选题】综合单价子目中材料费是指施工过程中耗费的原材料、辅助材料、构配件、零件、半成品或成品、工程设备的费用，内容包括（）和采购及保管费。

① A.材料原价（或供应价）

② 运输损耗费

③ 运杂费

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【单选题】建设单位与施工单位应当在施工合同中明确安全防护、文明施工措施费的给付和使用等条款，下列说法错误的是（）。

① 安全防护、文明施工措施费调整方式

② 安全防护、文明施工措施费提取比例

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④ 安全防护、文明施工措施费预付支付计划

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【多选题】下列属于建设单位管理费的有（　　）。

① 基本养老保险费

② 差旅交通费

③ 业务招待费

④ 其他投资支出

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【判断题】意外伤害保险费由施工单位支付。实行施工总承包的，由总承包单位支付意外伤害保险费。

① 正确

② 错误

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【单选题】建设单位不得明示或暗示设计单位或施工单位违反（）。

① 工程建设强制性标准

② 工程建设国家标准

③ 工程建设企业标准

④ 工程建设行业标准

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【单选题】建设活动中的行政管理关系是国家及其建设行政主管部门与建设单位、设计单位、施工单位、材料和设备的生产供应单位及监理单位之间的（）关系。

① 监理与被监理

② 管理与被管理

③ 监管与被监管

④ 协调与被协调

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【单选题】在建设单位要求赶工的情形下，隐蔽工程未通过监理单位验收，施工单位继续施工，由此发生质量问题所产生费用由（）承担

① 施工单位

② 建设单位

③ 监理单位

④ 建设主管部门

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【单选题】建设单位或施工单位提出的工程变更，应提交( )。

① 专业监理工程师

② 项目经理

③ 设计人员

④ 总监理工程师

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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】 ( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 巴菲

② 果冻

③ 冷苏夫力

④ 布丁

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【单选题】谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质

② 完全蛋白质

③ 半完全蛋白质

④ 不完全蛋白质

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

① 时间也就愈短

② 结力也就越多

③ 时间也就越长

④ 结力也就越少

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【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

① 90%～92%

② 87%～89%

③ 81%～83%

④ 78%～80%

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【单选题】检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。

① 看制品表面成熟程度

② 看制品底部成熟程度

③ 看制品表面的着色程度

④ 看馅心是否成熟

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【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是( )。

① 巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

② 面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

③ 巧克力糖棍、马司板花、果冻

④ 马司板花、巧克力排、糖粉盒

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