在采用完全成本计算法下，所有固定成本都作为期间成本处理。（）

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】变动成本法的理论前提是产品成本只应该包括变动生产成本，固定生产成本必须作为期间成本处理。（）

① 对

② 错

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【判断题】变动成本计算法与完全成本计算法的区别只在计算产品成本的构成内容不同。()

① 正确

② 错误

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【单选题】采用在产品按固定成本计价，每月完工产品成本计算的方法与（）相同。

① 在产品按所耗原材料成本计价

② 在产品不计价

③ 在产品按定额成本计价

④ 在产品按完工产品计价

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【判断题】变动成本法，是只将生产制造过程的变动成本计入产品成本，而将固定制造成本列为期间费用的成本计算方法。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】变动成本计算法下，产品的单位制造成本一般保持不变：而在完全成本计算法下产品的单位制造成本一般会随产量上下波动。

① 正确

② 错误

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【单选题】在变动成本法和完全成本法下，营业利润出现差异的根本原因在于两种成本计算法下计入当期损益的（）水平差异。

① 变动生产成本

② 销售收入

③ 固定制造费用

④ 期间费用

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【判断题】所有的固定成本都属于沉没成本。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】变动成本法是将产品的制造成本按成本性态划分为变动性制造费用和固定性制造费用两部分，变动性制造费用构成产品成本，固定性制造费用应作为期间成本处理。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】在变动成本法下，固定制造费用作为（）处理。

① 直接成本

② 责任成本

③ 递延成本

④ 期间成本

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【单选题】如果制造费用在产品成本中占用较大比重，比较适宜采用的成本计算法是（）。

① 作业成本计算法

② 变动成本计算法

③ 责任成本计算法

④ 全部成本计算法

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】 ( )英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

① 增加面筋的密度，提高面筋的筋力

② 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

③ 使面粉中的淀粉受热吸水糊化

④ 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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【判断题】花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

① 正确

② 错误

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【判断题】蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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