【判断题】
饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴的色香味形刻画得相当生动,把筵宴的排场气氛勾勒得十分逼真。
【判断题】
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
【多选题】
关于素菜秒描述正确的是( )。
①
清代,素菜进入宫廷,有了专门负责皇帝斋戒的素局
【多选题】
我国地方菜系形成的物质基础包括( )。
【单选题】
以下说法错误的是( )。
④
由于炒的技法用猛火,为免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水
【单选题】
人的一生不能没有水,却可以没有钻石,可是一般情况下钻石却远远比水贵,此时: