【判断题】
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和;不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。
【判断题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
【判断题】
人类真正进入烹饪时代的标志是陶器的发明。
【判断题】
鲁菜即山东菜,起源于春秋战国,形成于秦汉,成熟于隋唐。
【判断题】
《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作,其中和烹饪关系密切的是《本味》篇。
【判断题】
由于蔬果含有大量的营养物质,可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。
【判断题】
热传递的方式有传导传热、对流传热、辐射传热和电子传热四种形式。
【判断题】
从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的装置炉灶或物体。
【判断题】
《齐民要术》成书于南北朝时期,作者是北魏的贾思勰。