观察法分为以下三种：（）。

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【多选题】【消耗次数：1】

观察法分为以下三种：（）。

① 直接观察法

② 间接观察法

③ 自我观察法

④ 工作参与法

⑤ 重复观察法

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① 暗中观察法

② 间接观察法

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② 有结构观察和无结构观察

③ 参与观察和非参与观察

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【单选题】观察法中不包括( )

① 室外观察

② 情景观察

③ 自然观察

④ 行为核对

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【多选题】观察法的优点包括（）。

① 时效性强

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① 直接观察法

② 实验观察法

③ 自然观察法

④ 间接观察法

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① 天津

② 北京

③ 山东

④ 陕西

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① 甘肃

② 北京

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④ 四川

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① 干粉

② 酥炸粉

③ 吉列粉

④ 半煎炸粉

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【单选题】（　）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

① 朝鲜族

② 满族

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【单选题】水产品初步加工中，必须注意清除（　），确保成品良好的卫生状况。

① 鱼鳞

② 内脏

③ 黏液和寄生虫

④ 污秽杂质

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【单选题】排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（　）。

① 成菜都是热菜

② 都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

③ 原料都要摆砌，造型整齐美观

④ 火候基本相同

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【单选题】烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（　）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

① 烹调

② 保管

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④ 预制

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【单选题】以下不属于油泡法特点的是（　）。

① 一般姜花、葱榄为料头

② 芡色为原色芡

③ 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

④ 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

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【单选题】（　）族嗜食白煮猪肉。

① 满族

② 藏族

③ 朝鲜族

④ 回族

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