直角坐标法测设点位适用于以方格网或建筑物基线为施工控制的场地。（）

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① 正确

② 错误

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【单选题】施工测量应首先建立施工控制网，测设建筑物的主轴线，然后根据主轴线测设建筑物的（　）。

① 建筑基线

② 细部点

③ 控制点

④ 高程

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① 建筑基线

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【单选题】建筑方格网布网时，方格网的主轴线与主要建筑物的基本轴线平行，方格网之间应长期通视，方格网的折角应呈（）

① 45°

② 60°

③ 90°

④ 180°

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【判断题】在不宜到达的场地适于用交会法测设点位。（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】（）适用于建筑设计总平面图布置比较简单的小型建筑场地。

① 建筑方格网

② 建筑基线

③ 导线网

④ 水准网

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【判断题】面积不大的居住建筑小区，多采用方格网形的控制网作为施工测量的平面控制。

① 正确

② 错误

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【判断题】空间直角坐标轴在轴测投影中，其直角的投影一般已经不是直角了。

① 正确

② 错误

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① 增加制品的松软度

② 增加制品的奶油香味

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④ 溶化配料和高温消毒

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① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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