要使他励直流电动机调速时保持原来的机械特性硬度，则应采用( )调速。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 电枢回路串电阻

② 减弱磁通

③ 降低电枢电压

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 变小

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① 电枢回路串电阻

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① 正确

② 错误

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② 调味多样

③ 菜式繁多

④ 适应面广

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【单选题】能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。

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④ 肉料拌蛋白湿粉

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① 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑

② 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

③ 应配鲜汤作汤底

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① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】盐焗鸡是（　）的名菜。

① 广州菜

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① 大鲈鱼

② 大鳙鱼

③ 大鱼

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① 白糖500克，茄汁50克

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③ 白糖300克，茄汁50克

④ 白糖500克，茄汁25克

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① 极其讲究富贵气和滋补

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③ 讲究色、香、味、形、器及进食艺术

④ 注重筵席

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