目标管理理论的理论基础是（）

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目标管理理论的理论基础是（）

① 科学管理理论与行为科学理论的有效统一

② 科学管理理论

③ 行为科学理论

④ 系统论

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【单选题】科学管理理论是古典管理理论之一，科学管理的中心问题是（）。

① 提高劳动生产率

② 科学的培训工人

③ 制定科学的作业方法

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【单选题】从科学理论发展的总体过程来看，（）是推动科学理论发展的基础

① 创新

② 问题

③ 事实

④ 推理思维

⑤ 科学思维

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【判断题】科学管理理论着重研究如何进行科学管理。

① 正确

② 错误

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【单选题】科学管理理论的创始人是（）。

① 法约尔

② 韦伯

③ 泰勒

④ 梅奥

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【单选题】泰罗科学管理理论的中心问题是（）。

① 科学技术

② 加强人的管理

③ 提高劳动生产率

④ 增强责任感

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【单选题】泰罗科学管理理论的中心问题是（）。

① 科学技术

② 加强人的管理

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【单选题】科学管理理论的代表人物是(　　)

① 法约尔

② 泰罗

③ 梅奥

④ 韦伯

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【判断题】德国企业文化的理论源泉是泰勒的科学管理理论。

① 正确

② 错误

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【判断题】科学管理理论认为人是企业发展动力之源

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不属于泰罗科学管理理论内容的是（）。

① 工作定额

② 标准化

③ 计件奖励工资制

④ 能力与工作相适应

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【单选题】蛋白质有许多生理功能，但是（　）不属于蛋白质的生理功能。

① 解毒

② 免疫

③ 提供热量

④ 清除体内的自由基

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【单选题】果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。

① 半煎炸粉

② 吉列粉

③ 酥炸粉

④ 干粉

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【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（　）味碟。

① 辣酱油

② 三合油

③ 花椒盐

④ 白胡椒

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（　）。

① 把亚硝酸盐当作食盐食用

② 食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

③ 吃了腌制的咸菜

④ 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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【单选题】烹调法研究的重点是（　）。

① 火候、味型和菜品的属性

② 火力、味型和菜品的属性

③ 工艺程序、工艺方法和操作要领

④ 功能、作用和技术要领

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【判断题】把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是对流传热。

① 正确

② 错误

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【判断题】把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。

① 正确

② 错误

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【判断题】素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和；不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。

① 正确

② 错误

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