当直线垂直于投影面时，其直线的正投影积聚为一个点，这种性质称为正投影的（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 全等性

② 定比性

③ 从属性

④ 积聚性

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【单选题】当直线垂直于投影面时，得到投影点，被认为该直线具有（）性。

① 积聚

② 定比

③ 发散

④ 交错

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【单选题】点在直线上，点的正投影一定在该直线的正投影上，点、直线在平面上，点和直线的正投影一定在该平面的正投影上，这种性质称为正投影的（）。

① 平行性

② 从属性

③ 同素性

④ 定比性

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【单选题】当直线（或平面）垂直于投影面时，其投影aaa，这种特性

① 相似性

② 真实性

③ 积聚性

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【单选题】当线段或平面平行于投影面时，其线段的投影长度反映线段的实长，平面的投影与原平面图形全等，这种性质称为正投影的（）。

① 同素性

② 全等性

③ 定比性

④ 从属性

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【单选题】点的正投影仍然是点，直线的正投影一般仍为直线（特出情况例外），平面的正投影一般仍为原空间几何形状的平面（特殊情况例外），这种性质称为正投影的（）。

① 从属性

② 平行性

③ 同素性

④ 定比性

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【判断题】物体上垂直于投影面的平面，其投影积聚成一条直线。

① 正确

② 错误

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【判断题】平行于投影面的直线，在该投影面上有积聚性

① 正确

② 错误

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【单选题】垂直于投影面的直线称为_____

① 投影面平行线

② 投影面垂直线

③ 一般位置直线

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【单选题】当一条直线垂直于投影面时，在该投影面上反映（）。

① 实形性

② 类似性

③ 积聚性

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【单选题】两直线平行，它们的正投影也平行，且空间线段的长度之比等于它们正投影的长度之比，这种性质称为正投影的（）。

① 同素性

② 定比性

③ 从属性

④ 平行性

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】擀面杖的英文意思为( )。

① Sheet

② Rolling pin

③ Teaspoon

④ Knife

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 易揉捏出筋

② 易搅拌过度

③ 不易搅拌均匀

④ 操作困难，有阻力

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

① 副溶血性弧菌

② 大肠杆菌

③ 沙门氏菌

④ 葡萄球菌

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【单选题】下列面点品种属于广式面点的有(　)。

① 萝卜糕

② 豌豆黄

③ 叶儿粑

④ 三丁包子

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【单选题】和面的手法大体可分为(　)。

① 抄拌法、调合法、搅和法

② 机器和面、手工和面

③ 阴阳手法、招叠手法

④ 抄拌法、调和法

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】装盘是西式面点甜点( )的第一步。

① 制作工艺

② 定型工艺

③ 装饰工艺

④ 成熟工艺

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