自助餐各自取食，不需要交际

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【判断题】【消耗次数：1】

自助餐各自取食，不需要交际

① 正确

② 错误

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【判断题】自助餐就是自己用餐不需要主办者照顾

① 正确

② 错误

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【多选题】自助餐基本礼节有（）

① 排队取餐

② 送回餐具

③ 不外带食物

④ 遵守秩序

⑤ 多次少取

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【多选题】自助餐的特点是（）

① 免排座次

② 节省费用

③ 各取所需

④ 可以招待多人

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【多选题】自助餐的特点是（）

① 免排座次

② 节省费用

③ 各取所需

④ 可以招待多人

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【多选题】享用自助餐应遵循的原则（）。

① 排队取食

② 多次少取

③ 禁止外带

④ 禁止浪费

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【多选题】享用自助餐应遵循的原则（）。

① 排队取食

② 多次少取

③ 禁止外带

④ 禁止浪费

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【判断题】享用自助餐要多次少取，不能浪费。

① 正确

② 错误

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【判断题】自助餐就是随便吃，多多益善，吃不了带着。

① 正确

② 错误

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【多选题】自助餐地点的选择要考虑三方面（）。

① 一定的活动空间

② 足够使用的餐桌与座椅

③ 环境宜人

④ 足够的酒水

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【多选题】自助餐地点的选择要考虑三方面（）。

① 一定的活动空间

② 足够使用的餐桌与座椅

③ 环境宜人

④ 足够的酒水

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随机题目

【单选题】菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（　）。

① 食品的采购质量

② 严格烹调质量检查

③ 菜品出入检查

④ 成品菜肴试菜

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【单选题】糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（　）。

① 发酵

② 糊化

③ 酸败

④ 加成反应

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【单选题】分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（　）尾朝（　）当着宾客面进行拆分。

① 右、左

② 左、右

③ 上、下

④ 前、后

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【单选题】构成中国菜的主要组成部分的是（　）。

① 素菜

② 地方风味菜

③ 宫廷菜

④ 少数民族菜

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【单选题】汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（　）。

① 甘英

② 张骞

③ 玄奘

④ 文成公主

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【单选题】（　）不是干煎法的特征。

① 以大虾为原料

② 主料不上浆也不上粉，直接煎制

③ 主料可以沾上芝麻

④ 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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【单选题】脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

① 蒙古族

② 川

③ 维吾尔族

④ 朝鲜族

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【单选题】为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（　）环节。

① 打鳞

② 去鳃

③ 放血

④ 洗涤

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【单选题】不属于炖品特点的是（　）。

① 溶集各种原料的精华，有滋补效果

② 适用原料广泛，菜品滋味丰富

③ 汤清、味鲜、香醇、本味特出

④ 原料质地软，形状完整，而不散

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