（　　）不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权债务账目的登记工作。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 出纳人员

② 单位负责人

③ 会计主管

④ 总会计师

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【判断题】会计岗位可以一人一岗、一人多岗或者一岗多人，但出纳不得兼管稽核，会计档案保管和收入、支出、费用、债权债务账目的登记工作。

① 对

② 错

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【单选题】财务会计报告应当由单位负责人和主管会计工作的负责人、会计机构负责人（会计主管人员）签名并盖章；设置总会计师的单位，还须由（　　）签名并盖章。

① 审计师

② 会计主管

③ 总会计师

④ 总经理

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【判断题】出纳人员可以兼管债权债务账目的登记工作

① 正确

② 错误

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【判断题】出纳人员不得兼任任何账目的登记工作。（　）

① 正确

② 错误

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【单选题】单位负责人、（　　）、会计管理机构负责人、档案管理机构经办人、会计管理机构经办人在会计档案销毁清册上签署意见。

① 档案管理机构负责人

② 出纳

③ 记账人员

④ 审计人员

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【判断题】会计机构负责人（会计主管人员）办理交接手续，由单位负责人监交，必要时主管单位可以派人会同监交。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】对于保管期满但未结清债权债务的会计档案，不得销毁。

① 正确

② 错误

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【单选题】会计机构保管会计档案的专职人员不得由单位（）担任。

① 出纳人员

② 会计人员

③ 会计师

④ 会计机构负责人

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【单选题】担任单位会计机构负责人（会计主管人员）的，应当具备会计师以上专业技术职务资格或者从事会计工作（　　）以上经历。

① 一年

② 二年

③ 三年

④ 四年

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【判断题】电子会计档案的保管实行权限分离制度，系统操作人员和程序开发人员不得兼任会计档案保管工作。

① 对

② 错

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】 ( )英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

① 增加面筋的密度，提高面筋的筋力

② 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

③ 使面粉中的淀粉受热吸水糊化

④ 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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【判断题】花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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【判断题】面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

① 正确

② 错误

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【判断题】蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

① 正确

② 错误

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【判断题】搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

① 正确

② 错误

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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