道氏理论将价格的波动分为长期趋势、主要趋势、次要趋势、短暂趋势四种。（　　）

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【判断题】【消耗次数：1】

① 对

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【简答题】道氏理论市场价格波动情形分为（ [填空1]）、（ [填空2]）和（ [填空3]）三种趋势。

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【多选题】测定长期趋势的方法有

① 时距扩大法

② 移动平均法

③ 分段平均法

④ 最小平方法

⑤ 趋势剔除法

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【简答题】长期趋势的测定方法有哪些？

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【简答题】持续整理形态最主要的特点是形态所在的平衡被打破以后，价格的波动方向与平衡之前的价格趋势方向( [填空1] )。如果之前是上升趋势，在经过了一段时间的平衡整理之后，价格的波动趋势是( [填空2] )。如果之前是下降趋势，在经过了一段时间的平衡整理之后，价格的波动趋势是( [填空3] )。

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【判断题】事物的发展变化是多种因素共同作用的结果，其中长期趋势是根本的因素，反映现象的变动趋势。

① 正确

② 错误

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【单选题】不仅提出需要层次的“满足—上升”趋势，而且也指出“挫折—倒退”趋势的理论是哪一种？（）

① 成就需要论

② 需要层次论

③ 双因素理论

④ ERG理论

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【判断题】物流服务成本趋势是严格的递减趋势。

① 正确

② 错误

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【单选题】智慧养老服务产业发展的趋势分为培育期、成长期、（）。

① 停滞期

② 成熟期

③ 发展期

④ 饱和期

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【判断题】我国医院病床增加的趋势与国际趋势相悖。

① 正确

② 错误

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【单选题】下面不属于面点流派的是(　)。

① 京式

② 苏式

③ 广式

④ 川式

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【单选题】 “molder”的中文意思是指( )。

① 成型机

② 模具

③ 刷子

④ 叉子

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【单选题】 “Margarine”是指( )。

① 奶油

② 人造黄油

③ 奶酪

④ 起酥油

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【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于( )，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

① 食用者的愿望

② 餐具容器的配备

③ 上级要求

④ 食品自身的特点

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。

① 一维结构

② 二维几何结构

③ 三维空间结构

④ 多变结构

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