净资产是指事业单位收入扣除支出后的余额。（　　）

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【判断题】【消耗次数：1】

① 对

② 错

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【判断题】事业结余是指事业单位的事业活动收入减去事业活动支出后的余额。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】事业单位会计要素包括资产、负债、净资产、收入和支出。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】（　　）是指事业单位除事业支出、上缴上级支出、对附属单位补助支出、经营支出以外的各项支出，包括利息支出、捐赠支出、现金盘亏损失、资产处置损失等。

① 其他支出

② 事业支出

③ 经营支出

④ 期间费用

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【判断题】专用基金是指事业单位按规定提取或者设置的具有专门用途的净资产。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】附属单位上缴收入是指事业单位附属独立核算单位按照有关规定上缴的收入。（　　）

① 对

② 错

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【多选题】事业单位的支出或者费用包括（　　）。

① 事业支出

② 对附属单位补助支出

③ 上缴上级支出

④ 经营支出

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【判断题】 “非流动资产基金——固定资产”是指事业单位占用在固定资产上的基金。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】 “非流动资产基金固定资产”是指事业单位占用在固定资产上的基金。

① 正确

② 错误

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【判断题】经营支出——是指事业单位在专业业务活动及其辅助活动之外开展非独立核算经营活动发生的支出。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】事业单位按规定提取或者设置的具有专门用途的净资产，指的是（　　）。

① 专用基金

② 财政结余

③ 事业结余

④ 非政府补助

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【单选题】（　）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

① 杭州菜

② 宁波菜

③ 绍兴菜

④ 福州菜

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【单选题】（　）属于料头中的小料头。

① 蚝油料：姜片、葱度

② 鱼球料：姜花、葱度

③ 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

④ 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

③ 顺色

④ 逆色

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【单选题】把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直刀法

② 滚料切法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。

① 藏族

② 满族

③ 蒙古族

④ 回族

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【单选题】焖与煮的主要区别是（　）。

① 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

② 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

③ 焖的原料形状小，煮的原料形状大

④ 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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【单选题】（　）族不吃鱼类。

① 满族

② 回族

③ 蒙古族

④ 藏族

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【判断题】按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和药用鸡等四大类。

① 正确

② 错误

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【判断题】中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。

① 正确

② 错误

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【判断题】用于生焖法的肉料，如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制，如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。

① 正确

② 错误

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