正确计算产品成本，应做好的基础工作是（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 划分各种费用界限

② 确定成本计算对象

③ 建立和健全原始记录工作

④ 各种费用的分配

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【多选题】正确划分各种成本计算的费用界限，主要是指划分哪些费用界限（）。

① 各种产品之间的费用界限

② 各期之间的费用界限

③ 盈利产品与亏损产品之间的费用界限

④ 完工产品与在产品之间的费用界限

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【判断题】为了正确计算产品成本，应该正确划分各种产品的费用界限。

① 正确

② 错误

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【判断题】为了正确计算产品成本，必须绝对准确地划分各种产品的费用界限。

① 正确

② 错误

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【多选题】为了正确计算产品成本，必须正确划分的费用界限有（）。

① 正确划分完工产品与在产品的费用界限

② 正确划分各种产品的费用界限

③ 正确划分各月份的费用界限

④ 正确划分生产费用和管理费用的界限

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【多选题】为了正确计算产品成本，必须正确划分的费用界限有（）。

① 生产费用与期间费用的界限

② 各月份的费用界限

③ 销售费用与财务费用的界限

④ 各种产品的费用界限

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【多选题】为了正确计算产品成本，应做好的基础工作包括

① 定额的制定和修订

② 做好原始记录工作

③ 正确选择各种分配方法

④ 材料物资的计量、收发、领退和盘点

⑤ 成本计划的制定和修订

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【多选题】为了正确计算产品成本，应做好的基础工作包括

① 定额的制定与修订

② 做好原始记录工作

③ 正确选择各种分配方法

④ 材料物资的计量、收发、领退和盘点

⑤ 成本计划的制定和修订

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【多选题】为了正确计算产品成本，应做好的基础工作包括（）。

① 定额的制定与修订

② 做好原始记录工作

③ 正确选择各种分配方法

④ 材料物资的计量、收发、领退和盘点

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【判断题】进行产品成本计算，都必须划分完工产品与在产品的费用界限。

① 正确

② 错误

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【多选题】为了正确计算产品成本，在费用界限划分过程应贯彻的原则是（）。

① 成本效益原则

② 受益原则

③ 收付实现制原则

④ 负担费用多少与受益程度成正比原则

⑤ 一致性原则

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【单选题】关于焯法的说法，不正确的是（　）。

① 焯分白焯法和生焯法两种

② 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

③ 生焯的原料一般要腌制

④ 焯都要用猛火沸水加热

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【单选题】（　）又被称为凤梨。

① 雪梨

② 萍果

③ 菠萝

④ 啤梨

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【多选题】孔府菜代表名菜有（　）。

① 诗礼银杏

② 八仙过海

③ 一品锅

④ 怀抱鲤鱼

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【多选题】下列属于官府菜的有（　）。

① 孔府菜

② 红楼菜

③ 随园菜

④ 谭家菜

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【单选题】关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（　）。

① 肉料焗前要先腌制

② 焗前要先经过煎或炸

③ 烹制时用水量较少，甚至有的不用水

④ 以热气加热

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【单选题】宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（　）。

① 切断鳃根

② 切断喉管

③ 斩下鱼头

④ 切开鱼背

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【判断题】把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是对流传热。

① 正确

② 错误

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【判断题】下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍食品加工工艺。

① 正确

② 错误

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【判断题】一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。

① 正确

② 错误

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