易溶的蔗糖近代才有，我国原来的糖即今之麦芽糖，难以入菜，以前称饴。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

① 正确

② 错误

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【判断题】麦芽糖属于还原糖

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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① 葡萄糖

② 果糖

③ 半乳糖

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【单选题】 β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的(　)和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。

① 果糖

② 葡萄糖

③ 麦芽糖

④ 蔗糖

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② 错误

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【多选题】下列各方法中能用来鉴别乙醛、葡萄糖和蔗糖的有( )

① 先加托伦试剂，再加莫立许试剂

② 先加塞利凡诺夫试剂，再加斐林试剂

③ 先加塞利凡诺夫试剂，再加莫立许试剂

④ 先加斐林试剂，再加塞利凡诺夫试剂

⑤ 先加莫立许试剂，再加溴水

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【单选题】胰岛素对糖代谢的影响主要是（）。

① 促进糖原分解和异生

② 增加糖原的合成和贮存

③ 抑制葡萄糖的氧化分解

④ 抑制葡萄糖的转运，减少组织的摄取

⑤ 抑制葡萄糖排泄

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【单选题】胰岛素对糖代谢的影响主要是

① 抑制葡萄糖的转运，减少组织的摄取

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④ 促进糖原分解和异生

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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② 综合性

③ 历史性

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