目标的强化要掌握好以下哪几个原则（）

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目标的强化要掌握好以下哪几个原则（）

① 及时

② 公正

③ 连续

④ 公开

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④ 树立公共理性意识

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② 火候足

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① 博客

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① 外在因素

② 刺激因素（投入因素）

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② 人员策略

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① Rost Duck “Cntonese”Style

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④ Slted Duck

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① 黄花菜

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① 热荤

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① 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃

② 火力的强弱取决于炉火

③ 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高

④ 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

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① 浙菜

② 湘菜

③ 川菜

④ 粤菜

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【单选题】关于扒法的说法，准确的是（　）。

① 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

② 汁扒的芡宜紧

③ 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

④ 扒法的底菜都是植物性原料

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① 长安

② 临安

③ 广州

④ 开封

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① 0.1

② 0.15

③ 0.05

④ 0.01

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① 猛

② 中

③ 慢

④ 先猛后中

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【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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