采用约当产量比例法，测定在产品完工程度的方法有两种：一种是平均计算完工率，即一律按50%作为各工序在产品的完工程度；另一种是各工序分别测算完工率。

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【判断题】采用约当产量比例法，测定在产品完工程度的方法有两种：一种是平均计算完工率，即一律按50%作为各工序在产品的完工程度；另一种是各工序分别测算完工率。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】采用约当产量比例法，测定在产品完工程度的方法一般有两种：一种是平均计算完工率；另一种是各工序分别测算完工率。

① 正确

② 错误

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【多选题】采用约当产量比例法，必须正确计算在产品的约当产量，而在产品约当产量的计算正确与否取决于产品完工程度的测定，测定在产品完工程度的方法有（）。

① 按50%平均计算各工序完工率

② 分工序分别计算完工率

③ 按定额比例法计算

④ 以上三种方法均是

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【多选题】采用约当产量比例法，必须正确计算在产品的约当产量，而在产品约当产量计算正确与否取决于产品完工程度的测定，测定在产品完工程度的方法有（）。

① 按50%平均计算各工序完工率

② 分工序分别计算完工率

③ 按定额比例法计算

④ 按定额工时计算

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① 按50%平均计算各工序完工率

② 分工序分别计算完工率

③ 按定额比例法计算

④ 按定额工时计算

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【多选题】采用约当产量比例法，必须正确计算在产品的约当产量，而在产品约当产量的计算正确与否取决于产品完工程度的测定，测定在产品完工程度的方法有

① 按50%平均计算各工序完工率

② 分工序分别计算完工率

③ 按定额比例法计算

④ 按定额工时计算

⑤ 按原材料消耗定额

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【单选题】某企业生产产品经过两道工序，各工序的工时定额分别为30小时和50小时，每道工序内在产品的完工程度为50%，则第一道工序在产品的完工率为（）。

① 18.75%

② 37.5%

③ 50%

④ 60%

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【单选题】某产品本月完工50件，月末在产品60件，在产品平均完工程度为50%，累计发生产品费用100 000元，采用约当产量比例法计算在产品成本时，本月完工产品的成本是（　）元。

① 37 500

② 45 455

③ 62 500

④ 54 545

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【单选题】某企业生产产品经过两道工序，各工序的工时定额分别为30小时和50小时，每道工序内在产品的完工程度为50%，则第二道工序在产品的完工率为（）。

① 31.25%

② 50%

③ 68.75%

④ 100%

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【单选题】某种产品经两道工序加工完成。第一工序的月末在产品数量为100件，完工程度为20%；第二工序的月末在产品数量为200件，完工程度为70％。据此计算的月末在产品约当产量为（）。

① 20件　　

② 135件

③ 140件

④ 160件

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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【单选题】刮黄油球时应掌握好黄油的( )。

① 水分

② 溶化温度

③ 软硬度

④ 环境条件

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】 ( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

① 巴菲

② 果冻

③ 冷苏夫力

④ 布丁

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【单选题】谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质

② 完全蛋白质

③ 半完全蛋白质

④ 不完全蛋白质

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

① 时间也就愈短

② 结力也就越多

③ 时间也就越长

④ 结力也就越少

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【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

① 90%～92%

② 87%～89%

③ 81%～83%

④ 78%～80%

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【单选题】检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。

① 看制品表面成熟程度

② 看制品底部成熟程度

③ 看制品表面的着色程度

④ 看馅心是否成熟

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