应收款管理模块初始化必须录入期初数据，这些数据往往要按单据种类分别录入，其中，主要单据有（）

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【多选题】【消耗次数：1】

① 销售发票

② 应收单

③ 应付票据

④ 应收票据

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【判断题】应付款系统主要处理采购发票、应付单、付款单、应收票据等单据。

① 对

② 错

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【判断题】（判断）应收款管理系统期初余额所录入的票据保存后自动审核。

① 对

② 错

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① 应付单

② 预收款单

③ 预付款单

④ 应付票据

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① 销售普通发票

② 其他应收单

③ 销售专用发票

④ 收款单

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① 支票

② 银行汇票

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① 其他应收单

② 销售专用发票

③ 应付票据

④ 采购专用发票

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【多选题】应收款管理系统结账要求所有单据都要（）。

① 生成凭证

② 凭证审核、过账

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【判断题】输入应收款管理系统的初始数据时，单据日期必须小于该账套启用期间（第一年）或者该年度会计期初（以后年度使用）。（　）

① 正确

② 错误

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【单选题】在录入收款单时，若收款金额大于应收金额，则其余部分形成（）。

① 应收款

② 应付款

③ 预收款

④ 预付款

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【判断题】 “应收票据及应收账款”项目，应当根据“应收票据”“应收账款”“预付账款”等科目所属明细科目期末借方余额合计填列。

① 正确

② 错误

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

① 植物根

② 海底植物叶

③ 动物皮骨

④ 动物内脏

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。

① 食品造型与色彩的关系

② 食品造型所体现的价值

③ 食品造型与餐具容器的配备

④ 食品造型的用途

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【单选题】下列说法错误的是( )。

① 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

② 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

③ 制作软质面包的面粉使用前要过筛

④ 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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【单选题】 “toasted bread”的意思是( )。

① 庆贺蛋糕

② 烤面包

③ 热面包

④ 制作面包

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【判断题】蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。

① 正确

② 错误

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【判断题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

① 正确

② 错误

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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