管理费用与销售费用、生产费用等区分的主要依据是（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 费用在生产流程中所归属的环节

② 费用发生的地点和时间

③ 费用发生归属的部门

④ 企业根据实际情况自定

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① 正确

② 错误

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② 经营费用

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 定额变动差异

② 耗用量差异

③ 费用率差异

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① 定额变动差异

② 耗用量差异

③ 费用率差异

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】管理费用，是指企业为筹集生产经营所需资金等而发生的筹资费用。()

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【单选题】人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%

② 20～25%

③ 30～40%

④ 60～70%

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

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