下列对期末所有者权益的计算公式中，正确的是（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 期末资产－期末负债＝期末所有者权益

② 期末资产－期末费用＝期末所有者权益

③ 期末负债－期末费用＝期末所有者权益

④ 期末利润－期末费用＝期末所有者权益

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【单选题】（单选）所有者权益类账户的期末余额一般在（　）

① 借方

② 借方或贷方

③ 贷方

④ 无余额

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【判断题】 “资产＝负债十所有者权益”公式，在期初和期末是相等的，但在会计期间发生收入和费用，因此这个公式就被破坏。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 所有者权益

② 股东权益

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① 正确

② 错误

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【判断题】资产=所有者权益+负债。（　　）

① 对

② 错

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【判断题】资产-负债=所有者权益

① 正确

② 错误

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① 9

② 10

③ 12

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【单选题】期末净资产等于（　　）计算的期末净资产总额。

① 期末总资产—期末总负债

② 资产－负债

③ 收入－费用

④ 资产－费用

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【判断题】小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

① 正确

② 错误

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【判断题】糖浆面团具有良好的筋韧性。

① 正确

② 错误

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

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【单选题】结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

① 植物根

② 海底植物叶

③ 动物皮骨

④ 动物内脏

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。

① 食品造型与色彩的关系

② 食品造型所体现的价值

③ 食品造型与餐具容器的配备

④ 食品造型的用途

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【单选题】下列说法错误的是( )。

① 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

② 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

③ 制作软质面包的面粉使用前要过筛

④ 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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【单选题】 “toasted bread”的意思是( )。

① 庆贺蛋糕

② 烤面包

③ 热面包

④ 制作面包

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【判断题】蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。

① 正确

② 错误

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