【单选题】
对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是:
【判断题】
碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
【判断题】
淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
【单选题】
以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。
【判断题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
【多选题】
为更好地发挥蛋白质的营养作用,应采取的措施有
【单选题】
同时具有局部止痛及抑菌作用的附加剂是( )。