【单选题】【消耗次数:1】
只在肝脏中生成的是
胆固醇
酮体
卵磷脂
蛋白质
脂肪酸
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【判断题】 鱼、禽、蛋和瘦肉,蛋白质含量丰富,脂肪含量较多,能量高,含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入无需限量。( )
①  正确
②  错误
【单选题】 体内胆固醇和脂肪酸合成所需的原料乙酰辅酶A来自
①  糖酵解
②  葡萄糖的有氧氧化
③  脂肪酸的氧化
④  氨基酸的氧化
【单选题】 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大,则这种蛋白质属于:
①  不完全蛋白
②  完全蛋白质
③  半完全蛋白质
④  无法判断
【单选题】 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
①  大豆蛋白质
②  鸡蛋蛋白质
③  鱼类蛋白质
④  谷类蛋白质
⑤  肉类蛋白质
【单选题】 大豆蛋白质不足的氨基酸是( )。
①  蛋氨酸
②  含硫氨基酸
③  赖氨酸
④  亮氨酸
⑤  苏氨酸
【单选题】 属于必需脂肪酸的是
①  DNA
②  n-3系列脂肪酸
③  亚油酸
④  多不饱和脂肪酸
⑤  n-6多不饱和脂肪酸
【单选题】 油脂中的脂肪酸分为两大类,即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。
①  种类
②  类别
③  类型
④  类质
【单选题】 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①  球蛋白
②  清蛋白
③  谷蛋白
④  磷蛋白
【判断题】 胃酸具有消化蛋白质和脂肪的作用。
①  正确
②  错误
【单选题】 脂肪酸间的比例包括两个方面:一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例;二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例,以下说法不正确的是
①  饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为1:1:1
②  是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例为(4-6):1
③  是n-3和n-6多不饱和脂肪酸之间的比例为(4-6):1
④  成年人每日膳食脂肪供能为总能量的20%~30%
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【单选题】 我国严格意义上烹饪开始于()
①  陶器使用
②  以火熟食
③  海盐调味
④  燔谷成熟
【单选题】 标志明清时期人情小说的问世,也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是()
①  《红楼梦》
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【单选题】 传说中,茶被发现基于它的哪种功效()
①  贡品
②  药用
③  食用
④  饮用
【单选题】 到藏民家做客,主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()
①  烤茶
②  擂茶
③  酥油茶
④  盖碗茶
【单选题】 经过过滤除菌的啤酒为()
①  纯生啤酒
②  熟啤酒
③  鲜啤酒
④  扎啤
【判断题】 中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王 国”之称
①  正确
②  错误
【单选题】 记录纣王“以酒为池,悬肉为林”的古代名著()
①  《史记》
②  《汉书》
③  《左传》
④  《资治通鉴》
【单选题】 重要节日喜食年糕的是()民族
①  蒙古族
②  赫哲族
③  朝鲜族
④  满族
【单选题】 从制茶工艺角度看,红茶区别于其他茶的主要特征是()
①  深度发酵
②  萎调
③  揉捻
④  干燥
【单选题】 不同宗教在饮食方面的特点不同,其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于()
①  佛教
②  道教
③  伊斯兰教
④  基督教