【单选题】
原子键通过( )所形成的的化学键,称为共价键。
【单选题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了( )。
【单选题】
依靠自由电子的运动,把金属原子和金属离子结合起来的化学键,称为( )。
【判断题】
蛋白质主链的折叠形成由疏水作用维系的重复性结构称为二级结构
【判断题】
原子通过化学键结合成分子,所以化学键是分子中相邻原子间较强烈的结合力。
【判断题】
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。