受弯构件正截面承载力计算基本公式的建立是依据哪种破坏形态建立的（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 适筋破坏

② 少筋破坏

③ 超筋破坏

④ 界限破坏

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【单选题】受弯构件正截面承载力计算基本公式的建立是依据哪种破坏形态建立的（）。

① 超筋破坏

② 适筋破坏

③ 界限破坏

④ 少筋破坏

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① 少筋破坏

② 适筋破坏

③ 超筋破坏

④ 界限破坏

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【单选题】受弯构件正截面承载力计算的依据是适筋梁正截面破坏的（）。

① 第Ⅰ阶段末的应力状态

② 第Ⅱ阶段的应力状态

③ 第Ⅱ阶段末的应力状态

④ 第Ⅲ阶段末的应力状态

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【单选题】受弯构件斜截面承载力计算公式的建立是依据（）破坏形态建立的。

① 斜压破坏

② 剪压破坏

③ 弯曲破坏

④ 斜拉破坏

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① 斜压破坏

② 剪压破坏

③ 斜拉破坏

④ 弯曲破坏

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① 界限破坏

② 适筋破坏

③ 少筋破坏

④ 超筋破坏

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【判断题】适筋破坏与超筋破坏的界限相对受压区高度的确定依据是平截面假定

① 正确

② 错误

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【单选题】在受弯构件适筋梁破坏中，受拉钢筋刚屈服时梁的承载力（）。

① 达到最大承载力

② 接近最大承载力

③ 离最大承载力较远

④ 承载力开始下降

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【判断题】适筋破坏与超筋破坏的界限相对受压区高度ξbx的确定依据是平截面假定。

① 正确

② 错误

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【判断题】在正截面破坏中适筋破坏呈弹性性质。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

① 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

② 提高面团的保气能力

③ 提高面团的可塑性

④ 阻止二氧化硫气体的溢出

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【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。

① 15～20℃

② 20～25℃

③ 25～30℃

④ 30～35℃

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【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。

① 自身的技巧

② 自身的情感

③ 现有工具

④ 现配备的餐具容器

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【单选题】如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。

① 节省电和消耗

② 磨出粉率高

③ 不易使果仁出油

④ 颜色更美观

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【单选题】一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

① 通风调节

② 气体调节

③ 水分控制

④ 湿度控制

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【单选题】奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

① 密度

② 比重

③ 含脂量

④ 来源

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】焙烤百分比的百分比总量( )。

① 不超过100％

② 等于100％

③ 超过100%

④ 不能确定

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【单选题】布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】塔是( )的译音。

① tirat

② tart

③ trite

④ tirtee

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