可燃物质的自燃点越高，发生着火爆炸的危险性（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 无规律

② 越大

③ 无关

④ 越小

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【单选题】可燃物质的爆炸下限越小，其爆炸危险性越大，是因为（）。

① 可燃物稍有泄漏就有爆炸危险

② 爆炸极限越宽

③ 爆炸上限越高

④ 少量空气进入容器就有爆炸危险

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【单选题】对于有爆炸危险的可燃物，当可燃物的（），则越易发生爆炸。

① 爆炸下限越高

② 爆炸极限范围越宽

③ 爆炸上限越低?

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【单选题】可燃气体的爆炸下限数值越低，爆炸极限范围越大，则爆炸危险性（）

① A.越小

② B.越大

③ C.不变

④ D.不确定

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【判断题】可燃性混合物的爆炸下限越低，爆炸极限范围越宽，其爆炸危险性越小。

① 正确

② 错误

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【单选题】凡与可燃物质相结合能导致燃烧的物质称为（）。

① 助燃物

② 燃烧产物

③ 可燃物

④ 氧化物

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【单选题】爆炸极限范围越宽，则发生爆炸的危险性（）。

① 无规律

② 越小

③ 越大

④ 无关

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【单选题】气体泄漏后遇着火源已形成稳定燃烧时，其发生爆炸或再次爆炸的危险性与可燃气体泄漏未燃时相比要( )。

① 小得多

② 多得多

③ 同样

④ 有时多有时小

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【判断题】凡与可燃物质相结合能导致燃烧的物质称为助燃物。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】物质的沸点越高，危险性越低。

① 正确

② 错误

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【单选题】爆炸性混合物爆炸的威力，取决于可燃物的( )。

① 浓度

② 温度

③ 压强

④ 流量

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【单选题】关于猴头蘑干品的说法，（　）是不准确的。

① 形如猴头，色泽金黄

② 野生的多长于柞树或胡桃树的树干上

③ 表面布满硬的毛刺

④ 有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

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【单选题】合理安排上菜有重要的意义，（　）是其中之一。

① 符合风俗习惯

② 满足宾客口味享受

③ 体现餐厅的规范化服务

④ 能够照顾客人个性化的要求

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【单选题】化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（　）不属于其中之一。

① 酸

② 甜

③ 苦

④ 辣

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【单选题】胡萝卜是属于（　）。

① 根菜类

② 茎菜类

③ 花菜类工

④ 果菜类

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【单选题】叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（　）。

① 山东

② 西北

③ 沿海地区

④ 北京

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【单选题】上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（　）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（　）。

① 溶解

② 老化

③ 溶化

④ 糊化

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【单选题】野生猴头菇生长在（　）的树干或枯死部位。

① 榕树

② 桉树

③ 胡树

④ 松树

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【判断题】焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并加盖，让其在高温中加速吸水回软的方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。

① 正确

② 错误

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【多选题】淮扬菜的特点是（　）。

① 擅长炖、焖、煨、炒

② 口味咸鲜合一

③ 菜品风格雅丽，制作精细

④ 用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

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