（）能够刺激肠蠕动，软化粪便缓解便秘，防癌。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 矿物质

② 蛋白质

③ 膳食纤维

④ 维生素

参考答案：

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【单选题】（）含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

① A.蔬菜

② B.水果

③ C.薯类

④ D.菌藻类

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源是

① 奶类

② 谷类

③ 动物肝脏

④ 蔬菜水果

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【判断题】营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确

② 错误

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【单选题】人体必需的6种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，所以为老年人准备食物要（）。

① 蔬菜要新鲜

② 食品要多样

③ 饮食要清淡

④ 色香味要全

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【单选题】维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成?

① 肌纤维蛋白

② 糖蛋白

③ 粘蛋白

④ 胶原蛋白

⑤ 肌红蛋白

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【单选题】动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的器官。

① 肝脏

② 肾脏

③ 脾脏

④ 心脏

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【判断题】炒菜过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多流失。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列措施不利于保留菠菜中的维生素C和矿物质的是

① 先洗后切

② 急火快炒

③ 蒸煮

④ 现吃现做

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【多选题】下列措施有利于保留菠菜中的维生素C和矿物质的是

① 先洗后切

② 急火快炒

③ 蒸煮

④ 现吃现做

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【单选题】在石墨炉原子化过程中温度最高的是（）

① 干燥

② 灰化

③ 原子化

④ 净化

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【单选题】在分光光度法中，运用朗伯－比尔定律进行定量分析采用的入射光为

① 白光

② 单色光

③ 可见光

④ 紫外光

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【单选题】下列说法正确的是

① 透射比与浓度成直线关系

② 摩尔吸光系数随波长改变而改变

③ 摩尔吸光系数随被测溶液的浓度改变而改变

④ 光学玻璃吸收池适用于紫外光区

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【单选题】在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为

① 0～0.2

② 0.2～0.8

③ 0.3～1.0

④ 1.0～2.0

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【判断题】当透光率是10%时，则吸光度A =－1

① 正确

② 错误

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【判断题】电子能级之间的跃迁产生的光谱称为电子光谱，在红外区。

① 正确

② 错误

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【判断题】用原子吸收光度法分析，灯电流小时，锐线光源发射的谱线较窄。

① 正确

② 错误

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【多选题】影响摩尔吸收系数的因素是

① 样品组成

② 入射光波长

③ 有色物质的浓度

④ 溶液温度

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【单选题】原子吸收分光光度法中，基体效应干扰可采用( )消除。

① 加入保护剂

② 扣除背景

③ 采用标准加入法

④ 加入缓冲剂

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【单选题】下列叙述正确的是（）

① 空心阴极灯的工作电流一般为额定电源的80%~90%

② 石墨炉原子化器通入保护气的目的是让原子化的原子不再被氧化和延长其使用寿命

③ 原子吸收光谱仪分光系统是安装在原子化器之前

④ 燃烧器高度是固定的

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