牛腹部的深筋膜含有大量的弹性纤维。

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【判断题】【消耗次数：1】

牛腹部的深筋膜含有大量的弹性纤维。

① 正确

② 错误

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【单选题】关于弹性纤维的特点哪项是错误的：

① 由弹性蛋白和微原纤维组成

② 电镜下具有明暗相间的周期性横纹　

③ HE染色标本上呈浅红色，折光性强

④ 弹性大，韧性差

⑤ 新鲜时呈黄色

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【单选题】下面有关筋膜说法不正确的是

① 筋膜可分为浅筋膜和深筋膜两类

② 浅筋膜位于皮下，又称为皮下组织

③ 浅筋膜深入肌肉之间，形成肌间膈

④ 深筋膜为缜密结缔组织

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【单选题】含有晶纤维的叶类药材为

① 大黄

② 甘草

③ 番泻叶

④ 枇杷叶

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【判断题】蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。

① 正确

② 错误

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【判断题】弹性纤维新鲜状态下是白色的

① 正确

② 错误

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【单选题】牛采食大量的易发酵的多汁青草易发生().

① A.瘤胃积食

② B.急性瘤胃鼓起

③ C.瘤胃弛缓

④ D.泄泻

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【单选题】不含有副交感纤维成分的脑神经是

① 动眼神经

② 展神经

③ 面神经

④ 舌咽神经

⑤ 迷走神经

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【单选题】叶的细胞中含有大量叶绿体的是( 　　　)

① 上表皮

② 栅栏组织

③ 海绵组织

④ 下表皮

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【判断题】所有汽车的悬架组成都包含有弹性元件。

① 正确

② 错误

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【单选题】透明软骨、弹性软骨和纤维软骨结构的主要区别在于（）

① 软骨细胞类型

② 无定形基质成分

③ 纤维类型

④ 软骨细胞和纤维类型

⑤ 软骨细胞类型和无定形基质成分

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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【单选题】人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%

② 20～25%

③ 30～40%

④ 60～70%

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【单选题】果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。

① 果冻冷却时间长

② 果冻冷却后弹性差

③ 冷却后影响成品的美观

④ 易使果冻液逸出

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

① 面筋质

② 淀粉酶

③ 膨松剂

④ 酵母

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