一位“Demi Plie“做法正确的是（）

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【多选题】【消耗次数：1】

① 双脚保持一位，膝盖往脚尖方向尽可能下蹲

② 脚跟离开地面

③ 踝关节、膝关节、髋关节运动方向向旁

④ 身体保持直立，尾椎骨对齐脚后跟

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【单选题】骨关节病可发生于全身各个关节，但以膝关节、髋关节、脊柱、手指关节最多见。（）

① 对

② 错

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【判断题】膝关节腔积液的重要体征为膝关节红肿。

① 正确

② 错误

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【单选题】 Harris评分主要用于人工全膝关节置换术后膝关节功能评估。（）

① 对

② 错

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【单选题】参与膝关节构成的是（）。

① 胫骨上端

② 股骨上端

③ 腓骨上端

④ 胫骨粗隆

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【单选题】参与膝关节构成的是（）。

① 胫骨上端

② 股骨上端

③ 腓骨上端

④ 胫骨粗隆

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【判断题】类风湿关节炎最常见累及肩关节及膝关节。

① 正确

② 错误

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【单选题】组成膝关节的骨有（)

① 股骨和胫骨

② 股骨、胫骨、腓骨

③ 股骨、腓骨

④ 股骨、胫骨、髌骨

⑤ 股骨、腓骨、髌骨

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【单选题】人工全膝置换术后应取平卧位，抬高患肢，膝关节屈曲（）。

① 30°?45°

② 15°?30°

③ 45°?60°

④ 0°?15°

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【单选题】 3．膝关节的构造与功能叙述错误的是

① A．是由股胫关节和股膝关节组成的复关节

② B．大家畜的膝关节囊外前方还有三条强大的膝直韧带，起于膝盖骨止于胫骨，小家畜的只有一条

③ C．股胫关节囊内有一对交叉的十字韧带和两块软骨构成的半月板

④ D．膝关节属于滑膜连接，既是单轴关节，又是复关节，但只能屈伸

⑤ E．其关节角向前，角顶向后

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【多选题】髋关节内有

① 股骨头

② 关节盘

③ 髋臼

④ 韧带

⑤ 半月板

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【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

① 物理起泡

② 物理膨松

③ 机械膨松

④ 机械起泡

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【单选题】杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。

① 葡萄酒

② 罗木酒

③ 啤酒

④ 黑加伦酒

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【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是( )。

① 木司

② 奶油泡夫

③ 吐司

④ 蛋塔

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【单选题】在奶油的成分中，乳脂肪的含量在(　)左右，水分约16%还有0.2%的磷脂。

① 65%

② 70%

③ 80%

④ 85%

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【单选题】搓条的基本要求(　)、光洁、粗细一致。

① 均匀

② 适当的长度

③ 条圆

④ 光亮

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【单选题】下列不属于化学膨松剂的是( )。

① 碳酸氢钠

② 碳酸氢铵

③ 干酵母

④ 泡打粉

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【单选题】糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。

① 还原糖

② 水分

③ 矿物质

④ 杂质

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【单选题】盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为( )。

① 托盘

② 盘

③ 餐盘

④ 镜盘

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