将 OHC-CHO分类，此分子属于（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 多元醛

② 一元醛

③ 芳香醛

④ 二元醛

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【单选题】芳香醛和芳香酮的密度，与水相比（）。

① 芳香醛，酮的密度大

② 可以互溶

③ 密度一样大

④ 水的密度大

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【单选题】戊二醛是属于（）

① 灭菌水平的消毒剂

② 高水平消毒剂

③ 中水平消毒剂

④ 中低水平消毒剂

⑤ 低水平消毒剂

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【单选题】将 CH3CHO分类，此分子属于（）。

① 一元醛

② 多元醛

③ 二元醛

④ 芳香醛

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【单选题】常温下乙二醛是（）。

① 以上皆有可能

② 气态

③ 固态

④ 液态

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【判断题】醛、酮是极性化合物，但醛、酮分子间不能形成氢键，所以醛、酮的沸点较分子量相近的烷烃和醚高，但比分子量相近的醇低。

① 正确

② 错误

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【判断题】醛、酮通常采用系统命名法命名。选择含有羰基的最长碳链为主链，从距羰基最近的一端编号，根据主链的碳原子数称为“某醛”或“某酮”。因为醛基处在分子的一端，命名醛时可不用标明醛基的位次，但酮基的位次必须标明。

① 正确

② 错误

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【单选题】最简单和最重要的醛是（）。

① 乙二醛

② 甲醛

③ 乙醛

④ 丙醛

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【单选题】官能团醛基是（）。

① -CHO

② -OH

③ -COOH

④ -NH-

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【单选题】水合氯醛不用于

① 顽固性失眠

② 小儿高热惊厥

③ 溃疡病伴焦虑不安

④ 破伤风病人惊厥

⑤ 子痫病人的烦躁、惊厥

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【单选题】香叶醛的来源植物是：

① 柠檬草

② 香草

③ 生姜

④ 牛蒡

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【多选题】下列不属于川菜的代表菜的是（　）。

① 红煨鱼翅

② 麻辣子鸡

③ 红烧全狗

④ 板栗烧菜心

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

① 正确

② 错误

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【多选题】（　）一起被天津人称为“风味三宝”。

① 艾窝窝

② 耳朵眼炸糕

③ 狗不理包子

④ 十八街麻花

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【多选题】下列不属于川菜代表菜的是（　）。

① 干煸牛肉丝

② 麻辣子鸡

③ 樟菜鸭子

④ 规划皮丝

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【单选题】关于焯法的说法，不正确的是（　）。

① 焯分白焯法和生焯法两种

② 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯

③ 生焯的原料一般要腌制

④ 焯都要用猛火沸水加热

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【单选题】（　）又被称为凤梨。

① 雪梨

② 萍果

③ 菠萝

④ 啤梨

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【多选题】孔府菜代表名菜有（　）。

① 诗礼银杏

② 八仙过海

③ 一品锅

④ 怀抱鲤鱼

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