较高压缩比时，往复式压缩机分段而离心式压缩机一般不分段。（）

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【单选题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】往复式压缩机压缩比越高，排出的气体温度越（）。

① 高

② 低

③ 不变

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【单选题】离心式压缩机是属于（）。

① 高速重载机械

② 容积性压缩机

③ 低速运转机械

④ 速度型压缩机

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【单选题】往复式压缩机压缩过程是（）过程。

① 等热

② 多变

③ 绝热

④ 仅是体积减少压力增大

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【单选题】往复式压缩机压缩过程是（）过程。

① 多变

② 等热

③ 仅是体积减少压力增大

④ 绝热

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【单选题】往复式压缩机开车时（）出口阀门。

① 关闭

② 打开

③ 可开可关

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【单选题】一往复式压缩机排气量为60m3/min，它属于（）压缩机。

① 中型

② 小型

③ 大型

④ 微型

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【单选题】往复式压缩机曲轴的组件中不包括（）。

① 曲柄

② 曲柄销

③ 轴颈

④ 飞轮

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【单选题】启动往复式压缩机前其出口阀必须（）。

① 微开

② 关闭

③ 打开

④ 无所谓

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【单选题】离心式压缩机蜗壳的作用是（）。

① 降低气体速度

② 提高气体速度

③ 将压力能转变为动能

④ 提高气体压力，收集气体并引出机外

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【单选题】离心式压缩机级间密封常采用（）。

① 机械密封

② 迷宫密封

③ 填料密封

④ 浮环密封

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】加热奶油的目的是( )。

① 增加制品的松软度

② 增加制品的奶油香味

③ 尽量使奶油中的水分降至最少

④ 溶化配料和高温消毒

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

① 所需的模具

② 所需的温度

③ 所需的时间

④ 所需的湿度

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【单选题】 ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

① 调味

② 果蔬

③ 谷类

④ 昆虫

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

① 色彩和造型

② 造型和创造力

③ 造型和艺术感染力

④ 想象力和艺术感染力

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【单选题】 ( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

① 泡夫

② 木司

③ 巴菲

④ 派

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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